Bellini планируют запустить в Красноярске гастрономический рынок
Объясняем на мировых и российских примерах что такое рынки 2.0
Уже в следующем году в Красноярске может появиться свой аналог столичного Даниловского рынка. Открыться он должен на улице Красной Армии, слева от торгового центра «Квант». Реализацией проекта занимается Bellini Gastronomic Ecosystem.
Рассказываем, что такое рынки 2.0 во всём мире, России и как это может выглядеть в Красноярске.
Даниловский: как создавался формат
Первым российским рынком нового образца стал Даниловский. В 90-е и нулевые один из старейших рынков Москвы был для городских властей постоянным источником головной боли. Исходящие от учреждения проблемы были стандартными для формата и времени: криминал, нелегалы, нарушение санитарных норм, серые товары и не менее серые услуги. Территорию рынка неоднократно пытались продать под застройку, но покупатель не находился.
В 2011-м правительство Москвы назначает директором Даниловского представителя питерского ресторанного холдинга Ginza Project Максима Попова. В 2015-м рынок переходит близкой к Ginza компании «Эксперт-Юнион». По данным РБК, московские власти хотели выручить на продаже почти полтора миллиарда рублей, но продали за 425 миллионов при условии, что «Эксперт-Юнион» вложится в реконструкцию.
И реконструкция действительно началась. Продолжалась она 14 месяцев — с 2016-го по 2017-й. Результат понравился всем. Посетители увидели новое пространство, где вместо грязноватых прилавков, на которых в равных пропорциях теснятся овощи, мясо, молоко и мухи, стояли стильные павильоны с фиолетовой брокколи и лесной земляникой. Владельцы — значительный рост посещаемости, а следовательно, прибыли. Власти — избавление от проблемной локации.
Помимо лотков и павильонов, нашлось в новом пространстве место для ресторанного бизнеса. Значительную часть рынка отдали под кафе самой разной направленности. Теперь рынок продавал не товары, а досуг и эмоции. Приехать всей семьей, купить ароматного лесного и душистого фермерского. Вкусно поесть. Красиво сфотографировать. Даниловский стал модным местом. Локацией, обязательной для посещения как москвичами, так и туристами.
Купол Даниловского напоминает наш Центральный рынок.
Гости ценят местный фудкорт за огромные порции.
Фотолокации — признак рынка 2.0.
На фудкорте работают официантки в фирменной форме.
Брендированная форма у всех сотрудников.
На Даниловском продают не только продукты, но и, например, цветы.
«Депо», Усачевский и далее везде
Успешный формат не мог не получить распространения. В 2017-м открывается Центральный рынок, в 2018-м топовые рестораторы Аркадий Новиков и Владимир Мухин открывают гастромаркет «Вокруг света», в 2019-м начинает работать фуд-корт «Депо», в 2020-м — Усачевский рынок. Каждый из этих проектов имеет свои особенности и не копирует Даниловский в мелочах, но концепция та же: сочетание под одной крышей общепита и рыночных рядов.
Есть и такие примеры. В 2019 году в миллионном Челябинске на площадях бывшего завода «Полет» открылся фуд-маркет «Белый рынок». Площадь — 2 500 квадратных метров. 22 заведения общепита и столько же фермерских лавок с продуктами. Создатели проекта, компания по управлению недвижимостью Alt Develop, прямо заявляли, что при создании вдохновлялись московским «Депо». Судя по всему, эксперимент был признан удачным, так как уже в сентябре 2020-го компания открыла в городе второй «Белый рынок».
Есть похожие проекты и в Новосибирске. В 2021 году на Центральном рынке, принадлежащем собственникам алтайской сети «Мария-Ра», начался процесс поэтапной реорганизации. Сейчас здесь работает 53 корнера, на очереди четвертый этап, который добавит к уже имеющимся площадям еще 1 000 квадратных метров. В итоге на рынке должно будет работать более 70 корнеров, а его площадь достигнет 4 000 квадратных метров.
Одновременно с этим в городе строится помещение для будущего фуд-мола Fresh Market. Вообще же, по мнению областных властей, Новосибирск вполне может «переварить» пять-шесть таких гастрокортов.
«Тишинка гастро-холл» — не столько рынок, сколько фудхолл и концертная площадка.
ФоБо в «Депо». Суп из Вьетнама стал символом футкортов при рынках 2.0.
«Вокруг света» — хит среди туристов на Никольской улице в Москве.
Усачёвский. Снизу рынок. Сверху кафе.
А что в Красноярске?
В Красноярске такого формата пока нет. Но вполне возможно, появится уже в 2023 году. Как рассказал «Сибирь работает» совладелец и соучредитель Bellini Gastronomic Ecosystem Алексей Горенский, компания уже сейчас ведет работы на улице Красной Армии, в здании, строящемся на месте недавно снесенного долгостроя. Работы пока на стадии проектирования.
По словам Горенского, созданием проекта пространства занимается компания Gremm Group, работавшая с московским Усачевским рынком. Площадь будущего рынка составит примерно 3 500 квадратных метров.
Проект пока носит название «Гастрономический рынок». Мы бы хотели, чтобы он объединил красноярских рестораторов, поставщиков и фермеров, чтобы здесь были только самые свежие и качественные продукты.
По его словам, там не будет уже известных ресторанов Bellini. Все проекты компании, которые будут здесь работать, будут созданы специально для нового пространства. Также Горенский рассказал, что красноярский рынок не будет точной копией Даниловского или «Депо». Здесь будут свои особенности.
Во-первых, часть пространства будет отдана под вертикальные фермы, а во-вторых, рынок станет еще одной площадкой для студентов Института гастрономии СФУ, в работе которого Bellini принимает активное участие. Кроме того, на базе рынка планируется создать онлайн-пространство для взаимодействия рестораторов и фермеров.
Алексей Нейман, один из создателей другой красноярской ресторанной группы — Berrywood Family — считает, что такой формат в Красноярске очень даже жизнеспособен.
Знаю, что такой формат планируется реализовать в строящемся здании около «Кванта». Мы всеми руками за, если пригласят — с удовольствием поучаствуем.
Согласен принять участие в проекте и учредитель 0.75 Group Александр Митраков. «Красноярску нужен рынок, в котором будут совмещены и фермерские продукты, и фуд-корты. Не знаю, успеют ли они сделать это в следующем году, но мы бы с удовольствием в этом поучаствовали».
Здание, в котором будет расположен новый рынок, строится у торгового центра «Квант». В начале нулевых здесь начали строить гараж для администрации Красноярского края. Затем работы остановили, и площадка более 15 лет стояла законсервированной. В 2021-м остов недостроенного здания разобрали до основания, и в мэрии сообщили о том, что здесь будет многоуровневая парковка с торговым комплексом. В сентябре 2021 года тогдашний мэр Красноярска Сергей Ерёмин рассказал «Городу Прима», что администрация города совместно с краевыми властями прорабатывает идею строительства на этом месте рынка нового формата с функциями общественного пространства.
Это макеты многоуровневой парковки с сайта компании «А2».
Концепт-эскиз обновлений на Красной Армии не акцентируется на потенциальном рынке, но показывает как изменится атмосфера на улице с появлением бизнеса на 1 этаже парковки.
Примеры мировых рынков
На рынке Mathallen в Осло семьи отмечают дни рождения и устраивают вечеринки при свечах.
Рынок Borough Market в Лондоне издаёт собственный журнал о свежих продуктах.
Роттердамский рынок Markthal расположен в арке под многоквартирным домом.
Окна жильцов выходят на торговые ряды Markthal.
Офисные сотрудники приходят в Стокгольмский Östermalm Saluhall на бизнес-ланчи.
Рынок TimeOut в Лиссабоне имеет кухню для кулинарных мастер-классов.
Фишка Torvehallerne в Копенгагене — «многоэтажные» смёрребрёды.